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Effect of Pasteurization on the Bactericidal Capacity of Human Milk

Department of Food Science and Technology, Cardenal Herrera-CEU University, Valencia, Spain

P. Ruiz, PhD

Department of Food Science and Technology, Cardenal Herrera-CEU University, Valencia, Spain

C. Martínez-Costa, PhD

Department of Pediatrics, University of Valencia Medical School, Valencia, Spain

A. Plaza

Health Care Center of Meliana, Servei Valenciá de Salut, Valencia, Spain

M.C. López, PhD

Department of Food Science and Technology, Cardenal Herrera-CEU University, Valencia, Spain

El uso de leche humana de los bancos de leche requiere un proceso térmico para eliminar los riesgos microbiológicos. Se hizo una evaluación sobre la estabilidad de la capacidad bactericida de la leche humana siguiendo dos modalidades de pasterización térmica: (63°C/30 minutos) y (75°C/15 segundos). Se analizaron 10 muestras. En cada muestra se evaluó el efecto de ambos tratamientos térmicos sobre la capacidad bactericida contra E. coli en relación a la capacidad de leche fresca. Todas las muestras que se analizaron tenían capacidad bactericida. La pasterización de la leche humana indujo una perdida significativa de esta capacidad que fue más pronunciada después del proceso de tratamiento con alta temperatura que con baja temperatura. Leche sin tratamiento, leche pasteurizada a baja temperatura y leche pasteurizada a alta temperatura mostraron reducción en el crecimiento de E. coli en el 70.10%, 52.27% y 36.39% respectivamente. En conclusión, la leche humana posee actividad antibacterial que se pierde en parte como resultado del proceso térmico. Esta capacidad bactericida se conserva mejor a bajas temperaturas, pasteurización prolongada.

This version was published on November 1, 2008

Journal of Human Lactation, Vol. 24, No. 4, 371-376 (2008)
DOI: 10.1177/0890334408319158


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